Rids svineslaget, og kog det med sværsiden nedad i omkring 30 minutter i vand, hvidvin, kommenfrø og laurbærblad. Tag kødet op af fonden.
Skyl grøntsagerne til grøntsagssalaten. Skær derefter squashene i spiraler med en spiralskærer. Skær sukkerærterne i tynde strimler. Skræl gulerødderne, og skær dem i tynde strimler. Skær fenniklen i meget tynde skiver. Bland grøntsagerne sammen.
Forbered vinaigretten ved at skylle limefrugterne, rive limeskallen og presse saften ud. Kom honning, chilipulver og hvidvinseddike i. Tilsæt olie, indtil den emulgerer. Skyl og hak koriander og chilifrugterne. Smag til med koriander, salt og chili.
VED GRILLEN
Varm grillen op (direkte varme).
Sæt støbejernsristen i hullet i den store grillrist, og lad den blive varm. Gnid sværen med salt, og grill slaget på sværsiden, indtil den er sprød. Skær svineslaget i skiver, og servér med salat. Drys koriander over.
