Rids svineskankerne på kryds og tværs, i et stort mønster.
Pil skalotteløgene. Skyl og skræl gulerødder og knoldselleri. Skær dem og den skyllede porre i rustikke tern på omkring 2 x 2 cm.
Skræl peberroden, og riv den fint.
VED GRILLEN
Klargør grillen til direkte, høj varme. Brug kulbakker, så det er nemt at skifte til indirekte varme.
Anbring stegegryden i risten, luk låget til grillen, og lad gryden varme op i 5-10 min.
Smelt smørret i den varme stegegryde. Tilsæt grøntsager, de hele skalotteløg og timiankvistene, og steg det hele af i omkring 3 min. – det må ikke få farve.
Tag stegegryden af risten, og flyt kulbakkerne ud til siderne, så du kan fortsætte tilberedningen med indirekte varme.
Sæt stegegryden tilbage i risten, og anbring svineskankerne oven på grøntsagerne. Tilsæt kyllingefond, og sæt låget på stegegryden. Lad det hele simre i omkring 2-2½ time, eller indtil skankerne har en kernetemperatur på omkring 90° C.
Fjern skankerne og grøntsagerne fra stegegryden, og lad væsken løbe af dem. Drys svinekødet med salt.
Hæld fløden i stegegryden, og bring den til kogning. Krydr med salt, peber og peberrod. Tilsæt grøntsagerne til saucen, når den har fået den ønskede konsistens. Tag stegegryden af grillen, stil den til side, og servér senere grøntsagerne fra stegegryden.
Øg temperaturen i grillen til 230-240° C. Læg skankerne på grillristen, når den er godt varm. Steg dem i ca. 20 min. Kontrollér jævnligt, at de ikke brænder på.
Tag skankerne af grillen. Varm saucen og grøntsagerne op, mens kødet hviler. Servér retten rygende varm, f.eks. med stegte babykartofler.
TIP
Tilsæt lidt mere fond, hvis retten bliver for tør.
