Puds mørbraden af, og rør vand og salt sammen. Læg mørbraden i saltlagen, og dæk den med film. Lad den trække i saltlagen på køl i 24 timer. Ved at lægge kødet i saltlage opnår du en bedre røgsmag i sidste ende og et mere saftigt stykke kød, ligesom kødets farve forbliver lækker.
Skyl æblerne, og skær dem i kvarter. Fjern kernehus, og skær nu æblerne i tynde skiver. Rør peberrod i cremefraichen og smag til med salt, peber og sukker. Vend æblerne i og smag eventuelt yderligere til.
VED GRILLEN
Antænd dine røgchunks. Når det ryger fra dem, lægger du dem på kulristen i grillen.
Tag mørbraden op af saltlagen, skyl den, og tør den let af. Læg den så på risten over de rygende røgchunks. Læg låget på grillen, og lad nu mørbraden røge i omkring 24 timer. Hold godt øje med røgchunksene – når de går ud, skal du tilføre nye. Skær den røgede mørbrad i skiver og servér med æblepeberrodssalat.
