Bland ingredienserne til rubben grundigt, indtil blandingen er helt jævn. Gnid rigeligt med rub grundigt ind i kødet. Pak stegen ind i husholdningsfilm, og lad den stå i køleskabet natten over.
VED GRILLEN
Forbered optændingen af grillen ved hjælp af Minion-metoden:
Fyld kulkammeret helt op med utændte briketter. Tænd 15-20 briketter, og læg dem oven på de utændte briketter, når de er klar. Læg røgchunks på, saml grillen, og fyld vandkarret med vand. Anbring stegen på den øverste grillrist, og læg låget på. Lad kødet grille i mange timer. Sørg for, at der hele tiden er en temperatur på 100-120°C i røggrillen. Kødet er klar, når kernetemperaturen når 90°C.
