1. Rids fedtet på svineslaget med en skarp kniv – evt. i et dimantmønster. Skærestregerne skal ligge tæt på hinanden.
2. Læg svineslaget på et skærebræt med fedtsiden nedad og fordel rubben på kødet. Sørg for, at der ikke kommer rub på fedtsiden.
3. Drys svineslaget med salt i rigelig mængde, hvilket gør sværen sprød.
VED GRILLEN
1. Klargør grillen til indirekte varme, ca. 250 °C. Til en 57 cm kuglegrill skal der bruges ½ grillstarter med tændte Weber-briketter.
2. Læg svinestegen på risten ved indirekte varme med fedtsiden nedad og grill den i ca. 30 min.
3. Reducer temperaturen til ca. 180 °C og fortsæt med at grille i ca. 30 min., eller indtil kernetemperaturen er ca. 68-70 °C.
4. Tag stegen af grillen, og lad den hvile i 10 min. inden udskæring.
TIPS
Griller du på en kulgrill, kan du reducere varmen i grillen ved at fjerne tændte briketter.
