Rengør grøntsagerne til tilbehøret, og halvér dem.
Gå så i krig med pestoen. Skyl, slyng og pluk persillen, og blend den med mandler, revet parmesan, olie, revet hvidløg, salt og peber. Du kan også bruge en morter til at lave din pesto – det giver en lidt grovere pesto.
VED GRILLEN
Gør grillen klar til direkte varme. På en kulgrill skal du bruge det, der svarer til én grillstarter klargjorte kul.
Har du en støbejernsindsats til grillen, er det nu, du skal lægge den på risten. Læg låget på grillen, og lad støbejernet blive godt varmt. Det tager omkring 10 minutter.
Grill grøntsagerne uden fedtstof – de skal være møre og have fået flotte grillstreger. Skær dem ud, og vend dem med pesto. Grill koteletterne imens.
Smør risten, og læg koteletterne på støbejernsristen ved direkte varme. Grill dem 4-5 minutter på hver side. Tag dem så af, og lad dem hvile på et skærebræt i 4-5 minutter. Servér koteletterne med de grillede grøntsager.
TIP
Smag pestoen til med citronskal – det giver ekstra syre og smag til retten.
Erstat parmesanen med en anden fast ost – eksempelvis pecorino eller manchego.
