Krydr kamstegen med salt – sørg for, at der kommer salt ned mellemsværene. Læg den i stegholderen.
Skyl nu kålen, hvorefter du skærer den i kvarter – lad stokken sidde.Pisk olivenolie, hvidvinseddike, salt og peber sammen. Skyl så og afdryphindbærrene, og mas dem ud i vinaigretten.
VED GRILLEN
Gør grillen klar til indirekte varme, og lad den blive godt varm.Hvis du griller på kulgrill, skal du bruge det, der svarer til godt og vel éngrillstarter klargjorte briketter.
Sæt stegholderen midt på grillristen, læg låget på grillen, og grill stegen ihalvanden time. Hvis sværen er sprød, tages stegen af, så den kan hvile, mensdu griller spidskålene. Er den derimod ikke sprød, lader du den ligge, tilden er sprød.
Læg de kvarte spidskål på den smurte rist med snitfladen nedad.Grill dem ved direkte varme, til de har fine grillstreger og ernæsten møre. Det tager omkring fem minutter – der må gerne stadigvære lidt bid i dem. Servér stegen i skiver med grillet spidskål, og hældhindbærvinaigretten over kålen.
