I KØKKENET

Hiv hinden af benenes bagside – brug eventuelt en gammeldags, spids kartoffelskræller til at få fat i hinden med. Sørg for at få det hele med. Det er vigtigt at få fjernet hinden, da ribsene bliver både mere lækre at spise og nemmere at få møre.

Gnid herefter benene godt og generøst med rub’en. Nu er de klar til at blive lagt på røggrillen.

Skyl så spidskålen og krydderurterne, og slyng sidstnævnte. Skær kålen i kvarter, og fjern stokken. Snit det så fint. Hak hasselnødder, persille og purløg fint. Vend det sammen med kål, honning og hvidvinseddike. Smag til med salt og peber.

VED GRILLEN

Gør røggrillen klar til Minion-optænding: Fyld briketringen halvt med utændte briketter. Tænd 15-20 briketter i en grillstarter ved siden af, og hæld dem oven i de utændte, når de klar. Tilsæt røgchunks, saml grillen, og fyld vandkarret med vand.

Læg ribsene på grillristene – eller placér dem i en ribsholder, så de bliver røget jævnt, og du kan have flere på grillen ad gangen. Læg låget på.

Lad nu benene grille i cirka fire timer. Kig til dem undervejs – når kødet begynder at trække sig sammen, er de møre. Prøv eventuelt at trække lidt i dem for at vurdere mørheden.

Når benene er møre, skal du begynde at pensle ribsene med BBQ-sauce. Pensl dem løbende herefter, så saucen får lov at sætte sig. Servér med salaten.