Del squashen på langs, og skrab kernerne ud. Skær squashen i stave (7x1x1 cm). Tør fritterne godt af i et viskestykke.
Bland mel, parmesan og salt. Vend stavene i æg og derefter i melblandingen. Hele staven skal dækkes af massen. Læg fritterne på en bageplade beklædt med bagepapir.
Ved grillen
Klargør grillen til indirekte, middelhøj varme (180 grader). Læg bagestenen på risten og lad den varme godt op. Sæt bagepladen på bagestenen, og bag fritterne i 25-40 min, til de er gyldne og sprøde.
