Puds ribs’ene: fjern den tynde hinde fra bagsiden af hver rib, og trim for løst kød og brusk.
Pensl et tyndt lag sennep på begge sider af hver rib for at opnå mere smag og binde rub’en til kødet under tilberedningen.
Drys et jævnt lag dukkah-rub (find opskriften nederst på siden) på begge sider af hver rib. Lad gerne ribs’ene hvile på køl i 1-6 timer for en mere intens smag.
Bland æblecidereddike og æblejuice i en sprayflaske (til senere brug).
Ved grillen:
Placer 2-3 foliebakker under grillristen på grillens Flavorizer Bars. Bakkerne skal stå stabilt.
Hæld ca. 0,5 liter vand i hver foliebakke, hvilket tilføjer fugt til kødet under den lange tilberedning.
Klargør SmokeFire til 93 °C el. brug Smokeboost-funktionen for mere intens røg.
Luk låget og forvarm grillen.
Læg de klargjorte ribs med bensiden nedad på risten direkte over foliebakkerne. Tilbered rib’sene i 5 timer, så rub’en kan sættes sig og danne en skorpe; det, der kaldes ”bark”.
Juster evt. temperaturen. 93-120° C, hvis du ønsker Low & slow-tilberedning, eller øg temperaturen til 120-135 °C, hvis du ønsker en hurtigere tilberedning (Hot & fast).
Spray med æbleeddike/juice-blandingen for at fugte og give smag til ”barken” efter de 5 timer.
Pensl også med BBQ-sauce efter behov (find opskriften nederst på siden), meget gerne flere tynde lag for at opbygge smag undervejs.
Når den ønskede kernetemperatur og mørhed er nået, er ribs’ene klar. Træk evt. lidt i benene for at teste mørheden. Det er et godt tegn, hvis du kan se, at kødet trækker sig ca. 1 cm fra benene. Der skal dog være lidt modstand eller ”bid”.
Tag ribsene af, så de kan hvile i mindst 10 min.
Pensl en sidste gang efter hviletid og inden servering.
Tip! Pak evt. ribs’ene ind i bagepapir og derefter stanniol, når 3/4 af stegetiden er gået, hvis du ønsker mere mørhed.
