Læg røgflisen i blød i vand. Lad flisen stå i vand i mindst 30 minutter. Hæld vandet fra inden brug.
Bland alle ingredienserne til saucen godt sammen i en skål. Hæld blandingen i et grillfast fad med lave sider, så røgen nemmere kan nå overfladen.
Ved grillen
Klargør grillen til indirekte varme, ca. 180 °C. Ved brug af kulgrill, anvend da Weber®-briketter i en mængde, der svarer til omtrent 1/3 grillstarter.
Stil fadet med saucen midt på grillristen.
Læg en håndfuld af de vædede, drænede røgflis ned til de tændte briketter, og luk låget. Juster spjældet i låget, så det er halvt åbent – det øger mængden af røg inde i grillen.
Fjern låget fra grillen, når røgen har lagt sig. Rør godt rundt i saucen. Tilsæt herefter endnu en håndfuld røgflis, hvis røgsmagen skal være stærkere.
Luk låget, og lad saucen røge i 30 minutter. Tilsæt evt. mere røgflis under processen, alt efter hvor stærk røgsmagen skal være. Rør altid godt rundt i saucen, inden yderligere flis tilsættes briketterne. Vær forsigtig, for røgsmagen bliver kraftigere, når saucen køler af.
