Ælt alle ingredienserne til dejen sammen i en røremaskine. Læg dejen i en skål dækket med film. Stil den et lunt sted, og lad den hæve i omkring en time.
Når dejen som minimum er hævet til dobbelt størrelse, flyttes den over på køkkenbordet. Form den til kugler á omkring 120 g.
Læg kuglerne på en bageplade med bagepapir, stil dem et lunt sted, og lad dem hæve i yderligere 1-4 timer.
Skyl squashene, og skær dem i tynde skiver på langs med skræl.
Skær scamorzaen i skiver. 6. Riv pancettaen i mindre stykker med fingrene, eller skær den i fine, tynde skiver med en skarp kniv.
Ved grillen
Forbered grillen til direkte varme – ca. 220 °C. Hvis du bruger en kulgrill, skal du bruge briketter i en mængde, der omtrent svarer til en halvfuld grillstarter.
Rul dejen ud i en pæn oval form, når den er hævet, som den skal. Bag den kort over direkte varme – til den får en let sprød overflade. Tag den derefter af grillen.
Forbered grillen til indirekte varme. Stil bagestenen på risten, og lad den forvarme i ca. 15 minutter.
Hæld lidt olivenolie på den let bagte bund. Fordel squashskiverne på den ovale bund. Tilsæt nogle skiver scamorza og nogle strimler pancetta.
Læg den ovale pizza på den varme sten. Luk låget, og grill pizzaen i 16-20 minutter, til kanterne er sprøde. 6. Tilsæt til sidst nogle dråber olivenolie og sort peber, og pynt pizzaen med squashblomster.
