Ælt alle ingredienserne til dejen sammen – brug eventuelt en røremaskine. Kom dejen i en stor skål og dæk den til med film, stil den et lunt sted, og lad den hæve i omkring en time.
Når dejen som minimum er hævet til dobbelt størrelse, skal du forme den til kugler på omkring 400 g.
Læg kuglerne på en bageplade med bagepapir, stil bagepladen et lunt sted, og lad dem hæve i yderligere 1-2 timer.
Fjern skindet fra pølserne.
Pil løget, og skær det i meget tynde skiver.
Skær mozzarellaen i skiver.
Lav røræg af æggene på en stegepande.
Rul dejkuglerne ud i ensartede rektangler. Anbring dem på bagepladen. Fordel derefter mozzarella, pølsestykker, løg, oliven og røræg på de enkelte dejstykker.
Ved grillen
Forbered grillen til direkte varme – ca. 180 °C. Hvis du bruger en kulgrill, skal du bruge briketter i en mængde, der omtrent svarer til en halv grillstarter.
Læg bagestenen på risten, og lad den forvarme i ca. 15 minutter.
Stil bagepladen med focacciabrødene på den varme sten, og bag dem i 40 minutter under låg.
Tilsæt til sidst nogle dråber olivenolie og sort peber.
Tip
Du kan også komme focacciabrødene i en drypbakke og så anbringe den på bagestenen – så bevarer brødet bedre formen.
