Klargør skinken dagen før. Fjern eventuelle sener fra skinken. Gnid den grundigt med salt, læg den i en pose, og lad den stå i køleskabet natten over.
Bland så baguettedejen. Opløs gæren i vandet, og tilsæt derefter maltekstrakt og mel. Bland ingredienserne godt sammen, og lad fordejen hæve i 2 timer, inden du fortsætter.
Hæld det lunkne vand i en skål, og opløs gæret heri. Mål 200 ml fordej af, og kom den i skålen sammen med salt og mel. Ælt dejen i ca. 10 minutter, til den har en ensartet elastisk konsistens. Læg dejen på køkkenbordet, dæk den med et viskestykke, og lad den hæve i 1½-2 timer.
Del dejen i 8 dele, og form dem til baguetter. Læg baguetterne på bagepapir på bagepladen, og lad dem hæve til dobbelt størrelse (2-3 timer).
Skær en række let vinklede riller i baguetterne med en skarp kniv lige inden bagning.
Skyl saltet af skinken, og aftør den. Bind skinken sammen med køkkensnor, så du får et mere ensartet stykke kød og dermed også en mere ensartet stegning. Sæt skinken på rotisseriets spyd, og spænd den fast med gaflerne.
Ved grillen
Varm grillen op (indirekte varme) til ca. 175 °C.
Sæt spyddet med skinken i rotisserimotoren. Sæt låget på grillen, tænd for rotisseriet, og grill skinken i 1½-2 timer. Du kan eventuelt vælge at grille skinken ved en lavere temperatur i længere tid for at få et endnu bedre resultat. Tag skinken af grillen, når den har en kernetemperatur på 60-65 °C. Stil den i køleskabet til næste dag. Skær derefter skinken i papirtynde skiver.
Inden du bager baguetterne, skal du varme grillen op (indirekte varme) til ca. 220 °C.
Læg derefter bagestenen midt på grillristen, sæt låget på, og forvarm den i 10 minutter. Anbring bagepladen med baguetterne på stenen, og bag dem i ca. 20 minutter. Lad brødene køle af, inden du skærer dem over.
Smør mayonnaise, smør eller sennep på begge halvdele, fordel skinke, ost og agurker på brødene, og servér dem.
