Bland peberkorn og salt. Pensl stegen med olie på alle sider, og krydr den jævnt med peberkornblandingen. Lad stegen stå ved stuetemperatur i 1 time, inden den grilles.
Blend alle ingredienserne til pestoen, undtagen olien, med en blender. Tilsæt derefter langsomt olien, mens du stadig blender, til du får en tynd paste. Krydr med salt og peber. Hæld pestoen i en serveringsskål, dæk den til, og lad den stå ved stuetemperatur, mens du griller stegen.
Forvarm grillen ved at dreje kontrolknappen/-erne over på den højeste indstilling, og lad grillen stå i 15-20 minutter med låget lukket. Åbn så låget og børst grillristen ren. Klargør grillen til direkte, middel-høj varme, ca. 200-230°C.
Grill stegen med bensiden nedad ved direkte, middel-høj varme med låget lukket, indtil din iGrill app fortæller dig, at kernetemperaturen er 49-52°C. Det tager ca. 2 timer og giver en rosastegt steg.
Fjern stegen fra grillen, og lad den hvile i ca. 20 minutter (kernetemperaturen stiger 5-10 grader i løbet af denne tid). Skær stegen i tykke skiver, og servér den varm sammen med pestoen.
