Klargør alle grøntsagerne og snit dem i tern á 1x1 cm. Vend dem med smagsneutral olie i en skål.
Bland hvidvin, vand, oksefond, tomatpure i en skål til fond-blanding.
Knus peberkorn, enebær, stødt nellike og salt i en morter til en fin krydder-blanding.
Ved grillen:
Klargør SmokeFire til 220 °C. Luk låget og forvarm grillen til den ønskede temperatur.
Grill skankene ved høj varme på begge sider, så de får en god stegeskorpe. Tag skankene af og lad dem hvile.
Placer nu GBS stegegryden i GBS-risten. Kom baconternene i, og
steg dem ved svag varme, uden at de tager farve. Tag baconternene op, og tilsæt 1-2 spsk. mel til baconfedtet. Rør grundigt til opbagningen bliver godt brun (klassisk roux).
Hæld lidt af fond-blandingen i under omrøring, så det bliver en ensartet sauce.
Vend grøntsagerne og hele timian-kviste i GBS stegegryden, og lad det simre under omrøring.
Reducer grilltemperaturen til 90 °C. Læg de grillede skanke ned i saucen i gryden, så de dækkes. Læg låg på GBS stegegryden, lad det simre i 6-7 timer til den ønskede mørhed, og benet har sluppet kødet.
Tag skankene op af lagen, og dæk dem til, så de holder varmen.
Øg grilltemperaturen til 220 °C, og lad lagen med grøntsagerne reducere til en tyk, sirupsagtig konsistens. Smag til med friskkværnet salt og peber.
