Soignér kødet – fjern eventuelt fedt, og rids kødsiden med en skarp kniv.
Bland balsamico-glaze, brun farin og chilisauce. Pil og hak hvidløget fint. Rør det i blandingen, og smør så marinaden ud over lammet. Lad det marinere 1-3 timer
Skyl tomaterne, og halvér dem på langs. Riv parmesanen. Skyl og tør basilikummen, og pil hvidløget. Blend basilikum med rasp, revet parmesan og hvidløg. Smag til med salt og peber.
Læg tomaterne på grøntsagsbakken, og fordel den grønne rasp oven på tomaterne.
VED GRILLEN
Gør først grillen klar til høj, direkte varme – lad den blive godt varm. Læg kødet direkte på risten, og brun det af.
Omstil nu grillen til middel, indirekte varme – cirka 180 grader. Bruger du en af de mindre Weber® Q®-modeller, skal du bruge en stegerist og en alu-bradepande. Læg kødet på indirekte varme, læg låget på, og grill det først 10 minutter på bensiden – så cirka 10 minutter på kødsiden. Grill det, indtil det har en kernetemperatur på cirka 56 grader.
Mens kødet griller, stiller du grøntsagsbakken med tomaterne på grillen ved indirekte varme. Bag tomaterne i 15-20 minutter – indtil raspen er sprød.
Tag kødet af grillen. Lad det trække 10 minutter, inden du serverer det med de grillede tomater.
