Skyl krydderurterne og hak dem fint. Pil hvidløgsfeddene og hak også dem.
Rids culotten, pensl med lidt olie og rul den så i urterne. Krydr med flagesalt og peber.
Skyl og knæk det nederste af aspargesene. Vend dem i citronsaft, olivenolie, salt og peber, og opbevar dem på køl, indtil de skal grilles.
VED GRILLEN
Gør først grillen klar til høj, direkte varme – lad den blive godt varm. Læg kødet direkte på risten, og brun det af på alle sider.
Omstil nu grillen til middel, indirekte varme – cirka 180 grader. Læg alu-bradepanden og dernæst stegeristen på risten. Placér kødet herpå, og lad det grille under låg, indtil det har en kernetemperatur på cirka 56 grader. Det tager omkring 15 minutter.
Tag kødet af grillen. Lad det trække 5-10 minutter, mens du griller aspargesene. Læg dem på ved høj, direkte varme, og grill til, de har fået fine grillstreger, men stadig har bid. Pres eventuelt lidt mere citronsaft ud over inden servering. Skær kødet ud og servér dem med de grillede asparges.
