Bland alle ingredienserne til smørret med en gaffel i en lille skål, og lad blandingen stå ved stuetemperatur.
Forvarm grillen ved at dreje kontrolknappen/-erne over på den højeste indstilling, og lad grillen stå i 15-20 minutter med låget lukket. Åbn så låget og børst grillristen ren. Klargør grillen til direkte, høj varme, ca. 230-290°C.
Læg laksestykkerne på en bageplade med skindsiden nedad. Hæld svampene i en stor skål. Pensl fisken på begge sider med 1 spsk. olivenolie, og drys fisken jævnt med citronskal, salt og peber. Tilsæt de resterende 2 spsk. olivenolie og ekstra salt og peber til svampene, og bland det godt.
Grill svampene ved direkte, høj varme med låget lukket så meget som muligt, indtil svampene er møre og er brunet let. Vend dem én gang. Svampene tager 5-6 minutter at tilberede. Tag dem af og stil dem til side.
Forvarm stegepladen over direkte, høj varme i ca. 10 minutter. Smelt 2 spsk. citron-timian-smør på stegepladen. Tilsæt skalotteløgene, og sauter dem, til de er blevet let bløde, 3-5 minutter. Tilsæt de grillede svampe sammen med 2 spsk. citron-timian-smør, og vend dem forsigtigt, indtil de er varme og blandet godt sammen med smørret. Det tager ca. 2 minutter. Fjern stegepladen fra varmen.
Grill fisken over direkte, høj varme med låget lukket så meget som muligt, indtil fisken opnår den ønskede kernetemperatur ifølge iGrill app’en. Tag fisken af grillen, og dæk den til for at holde den varm.
Læg stegepladen med svampe og løg tilbage på grillristen og varm det op igen.
Læg et laksestykke på hver af de fire tallerkener. Fordel det resterende citron-timian-smør (ca. 1 spsk. pr. portion) ligeligt på laksestykkerne. Anret en portion svampeblanding ved siden af laksen. Server med citronbåde, så saften derfra kan presses ud over fisk og svampe.
