Riv limeskallen fint, og bland halvdelen af skallen med salt, grofthakket timian og rosmarin. Gnid stegen godt med blandingen også ned imellem sværene. Læg stegen i en stegholder, og sæt den i et fad eller foliebakke. Tilføj vand/bouillon, skalotteløg til foliebakken.
VED GRILLEN
Klargør grillen til indirekte, høj varme, 250 grader. Sæt stegholder og foliebakke på grillen, og grill stegen i ca. 30 min. Skru ned for temperaturen til middelhøj varme, 180 grader, og grill videre i 30-40 min. Tag skalotteløgene op efter 45 min., og gem dem til saucen. Tilsæt mere væde undervejs, hvis det fordamper. Tag stegen og foliebakken af grillen, når stegen har den rette kernetemperatur, og gem væden til saucen. Lad stegen trække 15 min. inden udskæring, og drys med resten af limeskal ved servering.
TIP
Brug stegeskyen til sauce. Sigt væden ned i en gryde, og tilsæt ekstra grøntsagsbouillon og 2 dl fløde. Kog saucen op. Læg de grillede løg i saucen, og smag til med peber.
