2. Tjek om stegen er ridset grundigt nok og dup stegen tør med et stykke køkkenrulle.
3. Find et stykke film og rul det ud på et skærebræt. Læg stegen på filmen og fordel rubben mellem sværen og et lille lag rub på resten af stegen. Luk stegen til med filmen. Sæt den herefter på køl i 2 timer eller natten over.
4. Varm grillen op til høj varm.
5. Imens den varmer op, tager du stegen ud og lægger den i en stegholder fra Weber.
6. Sæt nu stegen på grillen og giv den 15 min. Hold øje med den, da sværen ikke skal branke.
7. Efter 15 min skruer du ned til ca. 120 grader og sætter den på indirekte varme.Nu skal den have 5 timer. Hvis du bruger stegetermometer så skal den have omkring 70 grader når den er færdig.
8. Afslutningsvis – skal den have høj varme igen, så sværen kan poppe og blive sprød. Tænd derfor for alle brændere og hold låget lukket i omkring 5 min.
9. Lad nu stegen trække og skær den ud som sidst på billedet.
Pommes fondant
1. Skær kartoflen ud i et rektangler.
2. Varm grillen op til indirekte varme, omkring 100 grader.
3. Knus hvidløg og riv krydderurterne ned i et keramisk grillpande fra Weber.
4. Hvis du bruger andefedt, så lad det smelte først i fadet - bruger du olie er det nu, du hælder det i.
5. Når det er smeltet, lægger du kartoflerne i. Nu skal de have omkring 3 timer.
7. Stik i kartoflerne – de skal være møre. Slut evt. af med at varme grillen op til høj varme og grill hurtigt kartoflerne på risten, så de får flotte grillstreger.
Bordelaise
1. Hak løget fint og svits det i olien med timian.
2. Tilsæt laurbær, rødvin og portvin, lad det reducere til, der er ca. 1,5 dl tilbage.
3. Tilsæt fond og lade det koge godt sammen i 5 min.
4. Sigt nu saucen. Tilsæt herefter koldt smør. Pisk grundigt.
5. Smag den til med salt og friskkværnet peber.
Tilbehør
1. Grill løgene direkte på risten. Giv dem et let tryk med en ske, så de bliver brændte.
Anretning
Læg kartoflen og stegen på midten af tallerkenen. Anret løg sammen med brombær og skovsyre omkring stegen og kartoflen. Pynt med skovsyre og tilsæt sauce.
