I køkkenet

• Skyl peberfrugter og tomater.
• Skær et kryds i bunden af hver tomat. Grill nu tomaterne og peberfrugterne – se nedenfor.
• Grill tomaterne færdig og læg dem i en skål med iskoldt vand. Lad i mellemtiden peberfrugterne køle af på et skærebræt.
• Tag skindet af og fjern kernerne på både tomater og peberfrugter, når begge er kølet af. Skær derefter kødet i små stykker.
• Skyl purløg og chili, og hak det fint. Pil løg og hvidløg – hak derefter løget fint, og pres hvidløget.
• Bland tomater og peberfrugter med purløg, chili, løg og hvidløg. Tilsæt limesaft og olivenolie, og krydr med salt og peber.

Ved grillen

• Klargør grillen til indirekte varme, ca. 220-230 °C. Ved brug af kulgrill, anvend da Weber®-briketter i en mængde, der svarer til lidt under en ½ grillstarter.
• Anbring tomaterne midt på grillristen over indirekte varme. Læg peberfrugterne over direkte varme, og luk låget.
• Grill tomaterne, indtil der kommer en lille revne ved krydset. Det tager ca. 5-6 minutter. Peberfrugterne skal grilles ved direkte varme, indtil skindet bliver sort – det tager længere tid end med tomaterne. Tag tomaterne af grillen, når de har fået nok, og læg dem i iskoldt vand – se ovenfor. Husk at vende peberfrugterne i mellemtiden, så skindet bliver sort på alle sider. Fortsæt herefter som beskrevet ovenfor.