I køkkenet

1. Rødbedesauté med havtorn og hyldebærsaft:
2. Skræl rødbederne og skær dem i tern, hak estragon og gør havtornbærrene klar.
3. Rens rødspættefileterne for skind og ben. Hak krydderurterne fint. Drys dem på undersiden af fileten sammen med salt og peber.
4. Fold fileten på midten omkring urterne og læg dem på en fiskebakke. Drys igen med salt og peber.

Ved grillen

1. Klargør grillen til indirekte høj varme.
2. Hæld lidt olie i en kasserolle – og stil den på sideblusset eller komfuret. Læg rødbedetern og havtornbær i gryden, når olien er varm. Rist det i cirka to minutter. Tilsæt herefter hyldebærsaft, og lad den koge ind til sirup. Smag til med salt og peber. Vend hakket estragon i inden servering.
3. Sæt fiskebakken med fisk på grillen, og lad den stege i 8-10 minutter. Grilltiden afhænger af fiskens tykkelse. Lad den trække i 2 minutter inden servering.

Tip

Servér grillstegte rodfrugter til.