Rens blomkålen og del den i mindre buketter. Damp buketterne i en gryde i 10 min. under låg med ½ cm vand. Når blomkålen er dampet næsten mør, hældes vandet fra, og blomkålen drænes for vand (pres den hårdt i en gammeldags kartoffelpresser eller hæld blomkålen i et dørslag og pres en stor skål ned over).
Lad blomkålen dampe godt af. Hæld den drænede blomkålsmasse i en skål og tag en ekstra skål frem. Del æggene og fordel hviderne i den tomme skål og blommerne i skålen med blomkålsmassen. Hak derefter osten til fin ostekrymmel. Tilsæt osten til blomkålsmassen sammen med mel og krydderier.
Pisk blomkålsmassen godt sammen med en elpisker. Pisk hviderne stive, tilføj dem til blomkålsmassen og pisk det hele sammen ved laveste hastighed.
Hæld dejen i en sprøjtepose med en fintakket stjernetyl, og tryk 7 cm lange blomkåls-striber ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Drys fritterne med salt.
Ved grillen
Klargør grillen til indirekte, høj varme (200 grader). Læg bagestenen på risten, og lad den varme godt op. Sæt bagepladen med fritterne på bagestenen, og bag dem i ca. 20 minutter. Hold øje med dem de sidste 5 minutter – de må ikke blive for mørke, men lige tilpas sprøde.
