I køkkenet

• Ælt alle ingredienserne til dejen sammen – brug eventuelt en røremaskine. Kom dejen i en stor skål og dæk den til med film, stil den et lunt sted, og lad den hæve i omkring en time.
• Når dejen som minimum er hævet til dobbelt størrelse, skal du forme den til kugler på omkring 400 g.
• Læg kuglerne på en bageplade med bagepapir, stil bagepladen et lunt sted, og lad dem hæve i yderligere 1-2 timer.
• Fjern skindet fra pølserne.
• Pil løget, og skær det i meget tynde skiver.
• Skær mozzarellaen i skiver.
• Lav røræg af æggene på en stegepande.
• Rul dejkuglerne ud i ensartede rektangler. Anbring dem på bagepladen. Fordel derefter mozzarella, pølsestykker, løg, oliven og røræg på de enkelte dejstykker.

Ved grillen

• Forbered grillen til direkte varme – ca. 180 °C. Hvis du bruger en kulgrill, skal du bruge briketter i en mængde, der omtrent svarer til en halv grillstarter.
• Læg bagestenen på risten, og lad den forvarme i ca. 15 minutter.
• Stil bagepladen med focacciabrødene på den varme sten, og bag dem i 40 minutter under låg.
• Tilsæt til sidst nogle dråber olivenolie og sort peber.
• Tip

Du kan også komme focacciabrødene i en drypbakke og så anbringe den på bagestenen – så bevarer brødet bedre formen.