Start med at blande dressingen. Rør mayonnaise og sød chilisauce sammen. Tilsæt så revet ingefær, hakket chili og smag til med honning, salt og peber.
Skyl salat og tomat godt, og lad begge dele tørre. Skær tomaterne i skiver, så du får fire pæne, gode skiver. Hak løget fint. Stil grøntsagerne til side.
Skær toppen af peberfrugterne og fjern kernerne. Gør grillen klar til høj, direkte varme, og grill nu peberfrugterne helt sorte under låg. Læg dem i en pose og sæt den i køleskabet. Mens peberfrugterne køler, kan du lave syltelagen. Kog vand, eddike og sukker sammen og tilsæt chili efter smag. Når peberfrugterne er kølet af, kan du nemt fjerne skindet. Skær dem nu i strimler og kom dem i syltelagen.
Bland de tørre ingredienser til orly-dejen – tilsæt æggene ét af gangen, mens du pisker dejen godt. Tilsæt så øl, til dejen får pandekagedej-konsistens.
Halvér hvert kyllingebryst på langs – vandret. Vend stykkerne i rubben – og lad dem gerne ligge og marinere et stykke tid. Det bliver resultatet bare bedre af. Når du er klar, vender du stykkerne i mel, derefter orly-dej, lader dem dryppe lidt og vender dem så i den grove rasp.
VED GRILLEN
Burgerbollerne ristes gyldne på grillen ved direkte varme og holdes lune. Varm en wok eller dyb stegepande godt op, og kom godt med olie i. Når olien er ca. 170-180 grader, kommes den panerede kylling i. Vend stykkerne engang imellem, så de får en jævn gylden farve. Kyllingen skal have en kernetemperatur på minimum 75 grader for at være færdig.
TIP
Byg burgerne: Læg salat på bunden, derefter tomatskiver og hakket løg. Læg sweet and spicy-dressing på, og tilføj så efterfølgende den sprøde kylling. Top med grillede, syltede peberfrugt og toppen af burgerbollen.
