Start med at lave din rub til kyllingen ved at
støde alle ingredienserne i en morter.
Lav herefter kryddersmøret. Hak estragonen
fint, og sørg for at gemme en kvist til senere.
Riv skallen af en halv citron. Bland det
hakkede estragon og citronskallen sammen
med smørret, og tilsæt derefter salt og peber.
Bland ingredienserne godt sammen.
Smør forsigtigt smørret på kyllingen inde under
skindet. Pas på ikke at ødelægge skindet.
Påfør lidt olie på kyllingens yderside, og fordel
derefter rub'en jævnt.
Fyld koppen i kyllingeholderen halvt op med
den mørke stout. Tilsæt hvidløg og det resterende
estragon.
Sæt kyllingen på kyllingeholderen, og
sørg for, at den sidder stabilt og opretstående.
Fyld kyllingens halsåbning ud med
en citronbåd. Dermed holdes dampen inde
i kyllingen.
Hvis du har lyst, kan du også lægge nogle olierede,
let krydrede rodfrugter i bakken rundt
om kyllingen.
Klargør grillen til indirekte varme, ca. 180 grader.
Hvis du bruger en kulgrill, skal du bruge
briketter i en mængde, der omtrent svarer til
en halv grillstarter.
Sæt kyllingen på området med indirekte varme,
og luk låget. Grill kyllingen i ca. 1 time og
10 minutter, eller indtil kernetemperaturen i
kødet har nået 75 grader.
Lad kyllingen hvile i 10 minutter, inden du
skærer den ud.
