Rens anden for indmad – gem dem til en lækker sky. Skyl anden og tør den let. Skær eventuelt vingerne af til sauce.
Skyl æble, citron og timian, skær æblet i grove tern, og citronen i tykke skiver.
Fyld anden med æble, citron og timian – gem lidt timiankviste til stegning. Snør anden op, så der holdes på fyldet. Stik timiankviste ind under snoren rundt omkring på anden. Sæt den så på spyddet til rotisseriet og stram gaflerne fast. Krydr med salt og peber på skindet.
Læg indmaden i en alubakke. Hæld vand, rødvin og appelsinsaft over. Pil løg og hvidløg, skræl gulerødderne, og skær grøntsagerne i grove tern. Læg dem i alubakken.
Ved grillen
Gør grillen klar til indirekte varme, ca. 185 grader.
Stil alubakken med sauce-ingredienserne lige under anden.
Sæt spyddet i rotisseriets motor, læg låg på grillen og tænd motoren. Lad nu anden grille i cirka 2-2½ time – anden skal have en kernetemperatur på omkring 68 grader, da den vil stige yderligere, når den hviler efterfølgende. Husk jævnligt at tilføje vand til alubakken, så den ikke koger tør.
Når anden er taget af rotisseriet, lægges den på et skærebræt – vent minimum 30 minutter, inden den skæres ud og serveres. Hviletiden er vigtigt, da saften trækker tilbage i kødet og sikrer et mere saftigt resultat.
Mens den hviler, kan du tilberede saucen. Si indholdet fra alubakken ned i en gryde, kog væsken op og lad den reducere til det halve. Smag til med salt og peber og jævn eventuelt saucen.
