Tilbered først skovsyresaucen. Hak skovsyrebladene, og kom dem i en skål sammen med den revne citronskal. Tilsæt derefter olivenolie og eddike, og kom til sidst krydderierne i. Omrør saucen godt inden servering. Tag den rengjorte ørred, og skær en række skrå snit på begge sider. Krydr fisken godt med salt og peber på begge sider. Gnub det derefter ind, så det kommer godt ned i snittene. Anbring laurbærbladet, 1 klat smør og et par skiver citron inde i fisken, og krydr den godt indvendigt.
Ved grillen
Varm grillen op (indirekte varme). Læg ørreden midt på risten, sæt låget på grillen, og steg den 7 minutter på hver side. Stænk skovsyresaucen på den grillede ørred, og servér den.
