Rengør rejerne. Flæk hummeren og fjern tarmen. Knus kløerne let.
Blend æg, salt, knust hvidløg, citronsaft og neutral olie. Blend det hele forsigtigt sammen. Når den er cremet, tilsæt 2 spsk. olivenolie og blend færdig.
Ved grillen
Klargør grillen til direkte varme, ca. 220 °C. Læg skaldyrene på risten og grill dem i et par min. Vend dem, når de har fået en rødlig farve. De er færdige efter 5-10 min., eller når kødet er blevet lyst.
Tip
Anret, og sever skaldyrstallerkenen med skåret hjertesalat, groft brød og aioli.
