Befri jomfruhummerne for skaller og tarm. Læg dem i et ildfast fad og opbevar dem på køl, indtil de skal grilles.
Lav så dejen til brødet, hvis du vil bage brødet selv. Opløs gæren i vandet. Tilsæt salt, durummel og hvedemel lidt ad gangen. Rør det sammen til en forholdsvis fast dej, og lad den hæve 15 minutter et lunt sted.
Pil hvidløget og hak det fint. Skyl krydderurterne og hak dem fint. Rør det bløde smør med begge dele og stil smørret på køl, indtil det skal bruges.
Rul nu dejen ud til et langt flutes, og skær det så ud i portionsstykker. Læg brødstykkerne på en bageplade med bagepapir. Lad dem efterhæve 15 minutter.
Nu gælder det mayonnaisen. Pisk æggeblommer, eddike og salt til en lys og luftig konsistens. Tilsæt så olie stille og roligt i en tynd stråle. Smag til. Skyl og hak purløget fint, og rør det i mayonnaisen. Sæt den på køl.
Ved grillen
Gør grillen klar til høj, indirekte varme. Læg bagestenen midt på grillristen, og lad grillen nå 250 grader. Læg bagepladen på bagestenen, og bag brødene i 25-30 minutter under låg. Tag dem af, og lad dem køle lidt.
Fordel lidt urtesmør på hver hummer.
Gør nu grillen klar til høj, direkte varme. Smør risten godt med olie. Læg hummerne på risten med rygsiden nedad. Grill dem i et minuts tid, og grill dem så på den anden side – kort. Servér straks med mayonnaise og brød.
