Lun mælken, og opløs gæren deri. Smelt og afkøl smørret. Rør æg, sukker, salt og det afkølede smør i mælkeblandingen. Bland mel og kardemomme, og ælt det i dejen lidt ad gangen. Ælt til dejen er glat og smidig. Stil den til hævning tildækket et lunt sted i et par timer.
Ælt dejen igen, og del den i 2 kugler, som hver rulles ud til plader på ca. 20 x 30 cm. Skær dejen ud i kvadrater på ca. 10 x 10 cm, og læg det valgfri fyld i midten.
Fold dejen sammen om fyldet. Luk bollerne omhyggeligt, ellers løber fyldet ud under bagningen. Læg bollerne med sammenføjningen nedad på en bageplade med bagepapir. Lad bollerne efterhæve i ca. 10 min.
Pensl fastelavnsbollerne med sammenpisket æg.
Efter grillning: Pynt fastelavnsbollerne med glasur, når de er afkølet.
Ved grillen
Klargør grillen til indirekte, middelhøj varme. Læg bagestenen på risten, og lad den varme op i 5-10 min. Stil bagepladen på stenen, og bag bollerne i ca. 18-20 min.
