FORBEREDELSE: Grill ananas og hvidløg til salsa (evt. dagen før): Start med at grille ananas med skræl ved direkte varme i ca. 1 time. Ved den et par gange undervejs. Skrællen bliver helt sort. Læg hvidløg med skræl på grillen halvvejs, efter ca. 30 min. Når ananassen er mør, har den fået en dejlig røget smag, og skrællen og kernen kan fjernes.
I KØKKENET: Rødløget skæres i tynde skiver – gerne på et mandolinjern. Bland eddike, sukker og vand i en gryde og kog det op. Hæld det over løgene og afkøl.
Hak ananaskødet, og bland det med finthakket chili, koriander og moset hvidløg, som er pillet ud af skrællen. Smag til med salt, peber og lime.
Del fisken i passende stykker, ca. 3 x 3 cm og vend dem i tacokrydderi. Du kan også eksperimentere med forskellige krydderier, hvis du vil. Kokos, allehånde og karry kan være spændende alternativer. Tre fiskestykker på hvert spyd. Webers dobbelte grillspyd holder de små fiskestykker perfekt på plads. Bruger du bambusspyd, skal du huske at lægge dem i blød, før du skal grille, så slipper du for, at der evt. går ild i dem.
PÅ GRILLEN: Klargør grillen til direkte varme, 200 grader.
Fiskespyd: Grill dem ved direkte varme i ca. 3 min. på hver side umiddelbart inden servering. Læg tortillas på grillens varmehylde eller direkte på grillristen og tag dem hurtigt af.
Tag fisken af spyddene, rul dem ind i tortillaerne – eller server dem til on the side – og anret med en god klat creme fraiche, ananassalsa og syltede rødløg.
