Den Knoblauch und die Schalotten schälen, grob hacken und ebenfalls in den Mörser geben.
Alles mit einem Stößel zu einer Paste mahlen, das Olivenöl hinzugeben und anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Rippen vom Fleisch trennen, das Fleisch mit dem Rub einreiben und danach die Knochen wieder mit Garn befestigen.
Am Grill:
Den Braten bei indirekter Hitze auf den Rost legen.
Die Sonde des Weber Connects in das Fleisch stecken, den Deckel vom Grill schließen und für etwa 90-120 Minuten grillen oder bis eine Kerntemperatur von 56°C erreicht ist.
Den Braten vom Grill nehmen und vor dem Servieren an einem warmen Ort für ca. 10 Minuten ruhen lassen.
