Porchetta ist ein klassischer italienischer Schweinebraten mit knuspriger Kruste und zartem, mit Kräutern gefülltem Inneren. Dieses köstliche Gericht verkörpert die rustikalen, kräftigen Aromen des Mittelmeers.
In der Küche:
Alle Zutaten für die Füllung in eine Küchenmaschine geben und zu einer dicken Paste verarbeiten.
Den Schweinebauch mit der Hautseite nach oben hinlegen. Die Haut von einem Viertel des Schweinefleischs (auf der linken Seite) entfernen, um zu vermeiden, dass die Haut in die Porchetta gerollt wird.
Ritzen Sie die restliche Haut horizontal ein, falls dies noch nicht geschehen ist. Drehen Sie das Schweinefleisch um und ritzen Sie das Fleisch ein, damit die Füllung eindringen kann. Verteilen Sie die Füllung gleichmäßig auf dem eingeschnittenen Fleisch.
Rollen Sie das Schweinefleisch fest ein, beginnend von der hautlosen Seite. Befestigen Sie die Rolle mit Küchengarn, das in regelmäßigen Abständen gebunden wird, damit sie beim Kochen ihre Form behält.
Tupfen Sie die Schweinehaut mit einem Papiertuch trocken, reiben Sie sie mit Olivenöl ein und bestreuen Sie sie großzügig mit Salz.
Beim Grillen:
Befestigen Sie den WEBER Drehspieß-Aufsatzmotor an Ihrem Grill. Dies kann je nach Grillmodell unterschiedlich sein. Beachten Sie immer Ihre Anweisungen.
Heizen Sie den Grill auf hohe Hitze vor (230 °C–260 °C für indirekte Hitze). Entfernen Sie die Grillroste direkt unter der Stelle, an der das Schweinefleisch rotieren wird, und stellen Sie eine Tropschal darunter, um das Fett aufzufangen.
Befestigen Sie die Porchetta auf dem Drehspieß und achten Sie darauf, dass sie zentriert und ausbalanciert ist. Ziehen Sie die Gabeln fest, um das Fleisch fest an seinem Platz zu halten.
Befestigen Sie den Spieß am Drehspießmotor und prüfen Sie, ob er sich gleichmäßig und gleichförmig dreht.
Die Porchetta bei hoher Hitze 20–30 Minuten lang mit geschlossenem Deckel garen. Dieser Schritt ist entscheidend, um eine knusprige Kruste zu erhalten. Den Deckel während dieses Vorgangs möglichst nicht öffnen, um eine gleichmäßige Hitze zu gewährleisten.
Nach dem ersten Garen die Temperatur auf mittlere Hitze (180–220 °C) reduzieren.
Das Schweinefleisch weitergaren, bis die Kerntemperatur 68 °C für medium-well erreicht hat. Dies dauert je nach Größe des Schweinebauchs 1,5–2 Stunden.
Das Schweinefleisch aus dem Drehspieß nehmen und vor dem Schneiden mindestens 15 Minuten ruhen lassen. Durch diesen Schritt wird sichergestellt, dass sich die Säfte neu verteilen und das Fleisch zart bleibt.
