Die Kartoffeln kochen und gut ausdampfen lassen. Durch eine Kartoffelpresse geben und leicht abkühlen lassen. Die Käsesorten einrühren, die Eigelbe und das Mehl einkneten, salzen & pfeffern und den Teig für 20 Minuten kühl stellen. Dünne Rollen formen und kleine Kugeln abdrehen. In kochendes Salzwasser geben und für 5 Minuten köcheln lassen, bis die Kugeln aufsteigen. Die gehäutete Paprika in Streifen schneiden und in einer Pfanne mit der gesalzenen Butter farblos anschwenken. Die abgetropften Gnocchi dazugeben und gut durchschwenken. Eventuell nochmals mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Lavendelhonigcreme:
Alle Zutaten zu einer Creme verrühren, in einen Spritzbeutel geben und kalt stellen.
Zum Schluss:
Die Gnocchi in die Warmhalteschale geben, etwas grob gezupften Ziegenfrischkäse darauf geben und die Creme darauf verteilen. Die Kumquat Scheiben wild darüber geben und mit Frühlingslauch und gehackter Petersilie dekorieren. Mit Olivenöl benetzen und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Während das Gericht im Lumin warm gehalten wird, verbinden sich die Aromen und entwickeln einen betörenden Duft.
