Beginne mit den Brötchen. Die Hefe in lauwarmem Wasser auflösen, danach Salz und Mehl hinzugeben. Jetzt den Teig kneten bis er eine weiche Konsistenz hat.
Teile den Teig in 8 Teile und lege sie auf Backpapier. Das Backpapier so zuschneiden, dass es auf den Pizzastein passt. Lass die Teiglinge nun ca. 3 Stunden gehen.
Nachdem das Brot aufgegangen ist, leg den Teig mit dem Backpapier auf den kalten Pizzastein.
Für die Kapernmayonnaise, den Kräutersalat mit gegrillten Zwiebeln: Eigelb, Weißweinessig, Dijon Senf und Salz in einen Messbecher geben.
Die Mischung unter hinzugeben von Öl verrühren, bis die Mayonnaise die gewünschte Konsistenz hat.
Die geschnittenen Kapern mit der fein gehackten Petersilie in die Mayonnaise geben.
Zum Abschmecken mit Salz und Pfeffer würzen.
Die roten Zwiebeln schälen und halbieren.
Den Rucola Salat waschen und den Apfel raspeln.
Den Rucola mit den gehackten Kräutern, dem geriebenem Apfel und der gegrillten roten Zwiebel mischen.
Den Kabeljau auf die gefettete Grillplatte legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit frischen Kräutern bestreuen.
Am Grill:
Den Grill für indirekte Hitze vorbereiten, ca. 240°C. Das entspricht einem zur Hälfte mit Weber Briketts gefülltem Anzündkamin. Leg den Pizzastein auf den Grillrost und backe das Brot bis es goldbraun ist (ca. 15-20 Minuten).
Für den Kabeljau, den Grill für indirekte Hitze, ca. 220°C vorbereiten. Das entspricht einem zur Hälfte mit Weber Briketts gefülltem Anzündkamin. Stelle dein Weber Connect auf eine Kerntemperatur von 62°C ein und stecke den Temperaturfühler in das Filet.
Platziere die Grillplatte mit dem Fisch auf dem Grillrost über indirekter Hitze. Platziere die roten Zwiebeln über direkter Hitze. Die Zwiebeln für ca. 5 Minuten grillen.
Den Kabeljau für ca. 10-12 Minuten grillen, bis eine Kerntemperatur von 62°C erreicht ist.
Grill Academy Tipp:
Zwei Handvoll Apfelchips für ca. 30 Minuten in Wasser einweichen lassen. Die Chips nach dem Einweichen abtupfen und direkt auf die Briketts legen (oder in die Räucherbox, wenn ein Gasgrill verwendet wird). Die Räucherbox wird direkt auf die Aromaschienen gelegt. Wenn das Holz beginnt zu qualmen, die Grillplatte mit dem Fisch auf den Rost setzen.
