Meersalz in eine feuerfeste Auflaufform geben und die ungeschälten Zwiebeln darauf setzen. Die Auflaufform auf einer umgedrehten Aluschale indirekt auf den Grill stellen. Zwiebeln etwa 45 Minuten grillen, bis sie gar sind.
In der Zwischenzeit Kirschtomaten, Paprika, Thymian, Schafskäse, 2 Knoblauchzehen, Zitronensaft und Zitronenschale mit einander verrühren. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Schmand mit Kräutern und 1 Knoblauchzehe verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Crème kalt stellen.
Die fertigen Zwiebeln vom Grill nehmen und etwas abkühlen lassen. Schale von den Zwiebeln entfernen und anschließend mit einem Kaffeelöffel aushöhlen (Rand von ½ cm). Zwiebelmasse klein schneiden und unter die Füllung mischen.
Das Zwiebelinnere mit Salz und Pfeffer würzen, Füllung hinein geben und fest andrücken. Mit Panko-Paniermehl bestreuen und etwa 15 Minuten indirekt bei 180°C grillen bis sie goldbraun sind.
Zum Schluss Mandeln drüber geben und mit der Crème servieren.
