Kürbis schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und klein schneiden. Paprika halbieren, waschen und fein würfeln.
Alles auf der BBQ Keramik-Grillpfanne verteilen und mit Öl beträufeln. Im vorgeheizten Grill (180° C) indirekt ca. 25 Minuten grillen
Zuckerschoten waschen, putzen und in kochendem Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren. Kalt abschrecken und abtropfen lassen. Klein schneiden.
Getrocknete Tomaten abtropfen lassen, 2 EL Öl dabei auffangen. Getrocknete Tomaten klein würfeln. Tomaten mit Tomatenöl und Essig vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Granatapfel vierteln, Kerne herauslösen, weiße Trennhäute dabei entfernen.
Avocado halbieren, Kern entfernen und Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit 2 EL Zitronensaft beträufeln.
Bohnen in ein Sieb gießen, abspülen und abtropfen lassen. Knoblauch schälen und klein schneiden. Kräuter waschen, trocken schütteln.
Bohnen, Knoblauch, Kräuter und saure Sahne pürieren. Mit Paprikagewürz, 4 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Kürbis, Zwiebeln und Paprika vom Grill nehmen.
6 EL Zitronensaft mit Salz, Pfeffer und Zucker verquirlen. 6 EL Öl in dünnem Strahl unterschlagen. Vinaigrette unter die Zuckerschoten mischen.
Etwas Dip in die Mitte eines großen Tellers geben.
Alle Zutaten als Regenbogen um den Dip verteilen. Mit den restlichen Pinienkernen und ein paar Chiliflocken bestreuen.
