Alle Zutaten für die Butter in eine kleine Schüssel geben, mit einer Gabel vermischen und bei Raumtemperatur beiseitestellen.
Den Grill für direktes Grillen bei hoher Temperatur (230-290°C) vorbereiten.
Die Lachsfilets mit der Fleischseite nach oben auf ein Schneidebrett legen. Die Pilze in eine große Schüssel geben. Den Fisch von beiden Seiten mit 1 Esslöffel des Olivenöls bepinseln, dann gleichmäßig den Fisch mit der Zitronenschale, Salz und Pfeffer bestreuen. Die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl, zusätzliches Salz und Pfeffer den Pilzen hinzufügen.
Grill die Pilze über direkter hoher Hitze mit geschlossenem Deckel bis sie zart und gebräunt sind. Dies wird ca. 5 bis 6 Minuten dauern. Danach die Pilze beiseitelegen.
Heize die Grillplatte über direkter hoher Hitze für ungefähr 10 Minuten vor. 2 Esslöffel Thymian-Zitronenbutter in der Pfanne erhitzen. Füge die Schalotten hinzu und brate sie ca. 3 bis 5 Minuten, bis sie etwas weich sind. Füge die gegrillten Pilze zusammen mit 2 Esslöffeln der Zitronen-Thymian-Butter hinzu und grille dies weitere 2 Minuten. Entferne die Grillplatte von dem Grillrost.
Grille den Fisch über direkter Hitze bei geschlossenem Deckel, bis der Fisch deine bevorzugte Garqualität in der iGrill App erreicht. Vom Grill abnehmen, abdecken und warmhalten.
Setze die Grillplatte mit den Champignons und Schalotten wieder auf den Grill und erhitze die Pilze.
Auf jeden der 4 Teller 1 Lachsfilet legen. Die Filets mit der restlichen Zitronen-Thymian-Butter (etwa 1 Esslöffel pro Portion) auffüllen und gleichmäßig verteilen. Platziere die Pilzmischung daneben. Mit Zitronenecken servieren.
