Das Lachsfilet waschen und abtupfen. In 2 gleich große Stücke teilen.
Für die Kruste Meersalz, Mehl, Stärke, Eiweiß und Wasser miteinander vermengen und zu einer formbaren Masse verarbeiten.
Wacholderbeeren mit der flachen Seite eines großen Messers zerquetschen.
2 Scheiben von der Orange und die Lachsseite, mit der Haut nach unten, auf das Küchengarn legen. Die Lachsstücke mit Pfeffer und Wacholderbeeren würzen.
Ein Lachsstück mit Dill belegen und die andere Seite Lachs darauf legen. Die Hautseite mit Orangen belegen und mit Küchengarn zusammenbinden.
Den Grill auf 200 °C vorheizen.
1/3 der Salzmasse in die BBQ Keramik-Grillpfanne geben und verteilen. Die Lachsfilets auf das Salz legen und mit der restlichen Masse den Lachs vollständig bedecken. Die Salzmischung vorsichtig zusammendrücken.
Die BBQ Keramik-Grillpfanne für ca. 60 Minuten in den Grill stellen. Anschließend 5-10 Minuten abkühlen lassen und die Salzkruste mit einem Brotmesser aufschneiden
Während der Lachs im Grill gart, das Gemüse und den Butterschaum zubereiten.
FÜR DAS GEMÜSE:
Karotte, Paprika und Selerie putzen und in dünne Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden.
Olivenöl in der Pfanne erhitzen und das Gemüse andünsten. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen.
FÜR DEN BUTTERSCHAUM:
Eigelb mit dem Weißwein über einem Wasserbad schaumig schlagen, anschließend von der Kochstelle nehmen und unter ständigem Rühren die Butter einlaufen lassen.
Lachs zusammen mit dem Gemüse, Thymian und dem Butterschaum anrichten.
