Gyros-Spieß vom Grill:
Klassisch wie beim Griechen – oder vegan!

Gyros ist der Klassiker unter den griechischen Gerichten – Wir zeigen dir, wie du das saftige Schweinefleisch selber grillst. In deiner Küche ist Fleisch tabu? Kein Problem: Auch für den veganen Gyros-Spieß vom Grill haben wir das passende Rezept.

Damit du das Gyros genauso gut hinbekommst wie dein Grieche um die Ecke, benötigst du einen Drehspieß für deinen Weber Grill und folgende Zutaten:

• Schweinenacken
• griechischer Joghurt (10 Prozent Fettgehalt)
• Olivenöl
• Knoblauchzehen
• eine Gemüsezwiebel

Den durchwachsenen Schweinenacken kaufst du am Stück, also ohne Knochen. Schweinenacken ist dank seines Fettgehalts ideal, bleibt auch nach dem Grillen schön saftig! Für die Zubereitung schneidest du das Fleisch in dünne Streifen – dazu benötigst du ein scharfes Messer.

Kräuter und Gewürze spielen in der griechischen Küche neben gutem Olivenöl eine zentrale Rolle. Die typische Gewürzmischung für den Gyros-Spieß vom Grill bereitest du aus folgenden Zutaten zu:

Nun bereitest du eine Marinade zu, in der du das Fleisch einlegst. Für die Marinade die Gyros-Gewürzmischung zusammen mit den gepressten Knoblauchzehen in den Joghurt geben, anschließend das Ganze mit dem Olivenöl verrühren. Das dünn geschnittene Fleisch so in der Marinade einlegen, dass es ganz bedeckt ist. Anschließend zieht es 24 Stunden lang im Kühlschrank.

Jetzt kommen die Fleischscheiben auf den Spieß. Vorher steckst du eine halbe Gemüsezwiebel darauf. Sie gibt dem Fleisch auf dem Drehspieß Halt und macht das Herunterschneiden des Fleisches einfacher. Die zweite Zwiebelhälfte kommt ans Ende des Spießes. Beim Aufsetzen der Fleischklammern darauf achten, dass sie schön festsitzen, damit nichts auf den Rost fällt.

Wenn du vegetarische oder vegane Freunde zu Gast hast, koche Seitan, schneide es in passende Stücke und grille es.

Für 800 Gramm veganes Gyros (reicht für fünf Personen) benötigst du diese Zutaten:

• 6 Bindfäden
• 1 Teelöffel Gemüsebrühe
• 250 Gramm Glutenpulver
• 2 Teelöffel Gyros-Gewürzmischung
• 1 Teelöffel Knoblauchpulver
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 2 Esslöffel edelsüßes Paprikapulver
• 2 Esslöffel Sojasauce
• 3 Stofftaschentücher
• etwa 300 Milliliter Wasser zum Anrühren, 3 Liter Wasser für den Kochsud

Zunächst das Glutenpulver mit dem Gyrosgewürz, Paprikapulver und Knoblauchpulver in einer Schüssel vermischen. In einer anderen Schüssel Wasser, Öl und Sojasauce verrühren. Nun beides mit einer Gabel zusammenrühren und dann kneten, bis ein Teigkloß entsteht. Den Kloß ein paar Minuten lang kräftig durchwalken, damit die Verbindung konsistent ist und keine Luftblasen im Seitan verbleiben.

Im Anschluss den Seitan in etwa drei gleich große Teile schneiden, jeweils zu einer etwa zehn Zentimeter langen Wurst formen und dabei noch einmal gut durchkneten. Nun tauchst du die Stofftaschentücher in Wasser und wickelst die drei Seitan-Würste straff darin ein. Die Enden verschließt du mit den Bindfäden, auf diese Weise erhält Seitan eine festere Konsistenz.

Die eingepackten Würste kommen in einen großen Topf mit kochendem Wasser und der Gemüsebrühe. Etwa 20 Minuten kochen lassen, dann die Herdplatte ausschalten und den Seitan bei geschlossenem Deckel 20 bis 30 Minuten weiterköcheln lassen.

Danach den Seitan noch etwa acht Stunden lang in seinem Sud ziehen lassen. Die drei Seitan-Stücke schließlich aus den Taschentüchern wickeln und in grillkompatible Stücke schneiden – das vegane Gyros kann auf den Grill-Spieß!