Oloupejte červenou cibuli, nakrájejte ji na polovinu a poté na jemné kroužky. Najemno nasekejte koriandr (nebo petržel).
Poté přiveďte ocet bílého vína s jablečným džusem, červeným vínem a hnědým cukrem k varu. Přidejte cibuli, brusinky (nebo rozinky), hořčičná semínka a cukr a na mírném žáru duste asi hodinu. Pokud během této doby tekutina zmizí, jednoduše přidejte červené víno. Nechte lehce vychladnout a dochuťte solí a pepřem. Nakonec vmíchejte koriandr (nebo petržel).
Na každý špíz napíchněte čtyři vepřové klobásy. Připravte gril na nepřímé grilování, cca 180 ° C. Nejprve grilujte špízy přímo z obou stran po dobu asi 4 minut, poté je umístěte na nepřímý žár a nechte je dogrilovat.
Pozor: Špízy se zahřívají a měli byste se jich dotýkat pouze v rukavici.
