Přísady na marinádu promíchejte v mixeru nebo robotu, zpracovávejte 1 minutu na hustou kaši. Stranou si odložte 250 ml marinády, kterou použijete na potírání během grilování.
Z žebírek ponechaných v celku odstraňte blánu. Z masité strany žebírka osolte. Zbytkem marinády potřete žebírka ze všech stran a nechte je před grilováním 30 minut odležet při pokojové teplotě. Připravte si gril na nepřímé grilování pří nízkém žáru.
Grilovací rošty očistěte kartáčem. Žebírka vyskládejte na sebe, stranou s kostí dolů, a 45 minut grilujte na nízkém žáru při uzavřeném poklopu.
Potom sloupec žebírek na grilu opět rozeberte. Potřete masité strany marinádou, kterou jste si odložili. Žebírka vyskládejte nazpět, stranou s kostí dolů, přičemž původní svrchní díl nyní přesuňte až dospod, původní spodní díl doprostřed a střední díl navrch. Grilujte dalších 45 minut, poklop zůstane zavřený.
Pak sloupec žebírek opět odeberte z grilu. Potřete masité strany marinádou, kterou jste si odložili. Žebírka vyskládejte nazpět, stranou s kostí dolů, přičemž původní svrchní díl nyní přesuňte až dospod, původní spodní díl doprostřed a střední díl navrch. Pokrčujte se zavřeným poklopem v grilování po další 1 až 1,5 hodiny. Během této třetí fáze občas vyměňujte vzájemné pozice žebírek tak, aby se rychleji hnědnoucí díly dostaly do středního patra sloupce a bledší díly byly umístěné navrchu celého sloupce. Při každém přeskládání žebírek je z masité strany potírejte odloženou marinádou.
Po uplynutí této fáze rozeberte sloupec a žebírka vyskládejte vedle sebe, stranou s kostí dolů, a ponechte 10 až 15 minut na přímém žáru – občas je obracejte, aby se nepřipalovala. Potřete opět trochou odložené marinády a pokračujte v přípravě, dokud nebude maso opravdu měkké a nezačne se stahovat z konců kostí.
Přendejte žebírka na plech, překryjte fólií a před naporcováním nechte ještě 15 minut odpočinout. Podávejte teplé.
