Poté je vložte do uzavíratelného sáčku a nechte 10 minut pouštět šťávu.
Pancettu položte na hliníkovou misku a v té ji grilujte nad přímým žárem po dobu asi 5 minut. Vyjměte ji z misky a nechte zchladnout.
Z paprik odstraňte zčernalou slupku a rozkrájejte je na proužky stejně velké jako jsou filety z lososa.
Lososové filety potřete medem a položte na každý papriku.
Křupavou pancettu na drobno pokrájejte a posypte s ní každý lososový filet.
Na rozpálené uhlí přihoďte hrst namočených udících lupínků z ořechovce Hickory a uďte filety kůží dolů nad kouřem po dobu 10–15 minut. Pokud pracujete s plynovým grilem, použijte na lupínky udící box a umístěte nad přímý žár.
Podávejte s oblohou tvořenou vedle přiloženým listovým salátem.
