Filety osolte, opepřete a srolujte tenčí stranou. Zafixujte párátkem. Namočené cedrové prkénko položte nad přímý žár a zavřete poklop. Jakmile dojde k hromadění hustého kouře, položte rolky na prkénko. Zavřete poklop a uďte 8-10 minut, podle vaší chuti. Nakonec odstraňte párátka.
Oloupejte kůru z kdoulí, odstraňte jádro a nakrájejte kdoule na kostičky o rozměrech přibližně 1x1 cm. Připravte misku s vodou, rozkrojte citrony na polovinu, vymačkejte šťávu a přidejte kdoule. Nechte je namočené až do dalšího zpracování.
Šalotku oloupejte a nakrájejte na kostky. Chilli papričku podélně rozkrojte, vyjměte jádro a semínka a najemno nakrájejte. Zahřejte med na Weber pánvi přímo na grilu a šalotku v něm orestujte a nechte ji zesklovatět. Dále přidejte odkapané kdoule, chilli papričku a pomalu grilujte se zavřeným poklopem při 140 ° C do měkka. Poté dochuťte solí, chilli z mlýnku a přidejte ostatní přísady, jako je pomerančová kůra, filé, arašídy. Poté nechte vše vychladnout.
Kaštany nakrájejte na kousky. Šalotku a česnek oloupejte a nakrájejte. Nyní udělejte omáčku smícháním šalotky, česneku, ořechového oleje, citronové šťávy, zeleninového vývaru a medu. Přidejte kaštany, pažitku a dochuťte solí a pepřem.
Umístěte kdoule do středu talířů. Na talíře rozložte bylinky a navrch položte rolky. Přidejte salát frisée, polijte omáčkou a ozdobte květinami.
Co potřebujete?
Doporučené nástroje
Co potřebujete?
Doporučené nástroje
Recommended Tools carousel, use the previous and next arrows to navigate, or jump to any slide with the slide bullets.
Vypadá to, že se nacházíte v jiné zemi, klikněte na červené tlačítko níže a přejděte na webové stránky dané země, nebo zavřete toto okno a zůstaňte zde.