Gril si připravte na přímé grilování při středním až nízkém žáru (kolem 175 °C) a předehřejte tál.
Na každý krajíček toastového chleba namažte půl lžíce hořčice, celkem budete potřebovat 4 lžíce. Na 4 krajíčky položte svrchu plátek sýra, pak dva plátky krůtí šunky a nakonec ⅓ hrnku lístků baby špenátu. Dbejte přitom, aby vám ingredience nevyčnívaly přes okraj. Na každý z těchto krajíčků položte navrch druhý plátek sýra. Překryjte zbývajícími čtyřmi krajíčky chleba, stranou namazanou hořčicí obrácenou dolů, a sendviče stiskněte, aby držely pohromadě.
Ve velké míse ušlehejte vejce se zbývající 1 lžící hořčice.
Držte sendvič pevně pohromadě, každý namočte do vaječné směsi a obraťte, aby se bohatě obalil po obou stranách. Vaječnou směs nechte mírně vsáknout do chleba. Sendvič položte na pečicí plech se zvýšeným okrajem. Zbývající sendviče obalte ve vaječné směsi.
Na tál dejte 1 lžící másla a nechte rozpustit. Bude-li třeba, postupujte po menších dávkách. Pokládejte sendviče na tál a grilujte je nad přímým středním až nízkým žárem s uzavřeným poklopem asi 2–3 minuty, dokud sendviče zespoda nezezlátnou. Potom sendviče obraťte a pokračujte další 2–3 minuty v grilování, opět s uzavřeným poklopem, až budou zespodu zlatohnědé a sýr se roztaví. Dávejte pozor, ať se vám nepřipálí. Hotové sendviče odeberte z tálu. Opakujte s případnými zbylými sendviči a podle potřeby přidejte na tál další lžíci másla. Ihned podávejte.
