Pokyny

V KUCHYNI

• V robotu nebo mixeru umíchejte mátu, petrželku, citronovou kůru a šťávu, šalotky, kapary, česnek, sůl a chilli vločky. Použijte vysoké otáčky, aby se vše důkladně rozmixovalo. Přepněte mixér na nejnižší stupeň a pomalu přidávejte olej, dokud se nevytvoří hustá vydatná salsa. Salsu přendejte do malé misky a zakryjte potravinářskou folií. Fólii přitlačte přímo na povrch, aby salsa neoxidovala a neztratila barvu. Pak odložte stranou a ponechte při pokojové teplotě. (Salsu si můžete připravit až 4 hodiny předem. V takovém případě ji zakryjte a vložte do ledničky. Před podáváním ji pak nechte ohřát na pokojovou teplotu a promíchejte.)
• Jemně po obou stranách potřete jehněčí řezy olejem a z obou stran je osolte a opepřete. Před grilováním nechte řezy odstavené při pokojové teplotě po dobu 15 až 30 minut.

U GRILU

• Gril si připravte na přímé grilování při střední teplotě (180–230 °C).
• Grilovací rošty očistěte kartáčem. Řezy grilujte přímou metodou při středním žáru s uzavřeným poklopem, dokud nejsou kousky propečené podle vaší chuti (stupeň medium rare vyžaduje 8–10 minut). V průběhu jednou obraťte. Vyjměte z grilu a nechte 3–5 minut odpočinout.
• Řezy podávejte teplé, vždy po dvou na talíř, přelité lžící salsy.