Faire chauffer à feu vif les échalotes, le vinaigre, l’estragon et le thym dans une poêle et faire cuire pendant 3 à 4 min. en remuant souvent, jusqu’à ce que le vinaigre se soit évaporé.
Ajouter le vin et le bouillon et laisser cuire encore 3 à 4 min., jusqu’à ce que le liquide ait diminué de moitié.
Ajouter la crème et laisser mijoter pendant 5 à 7 min., jusqu’à ce que la sauce soit réduite à environ 350 ml. R
etirer du feu, assaisonner et réserver. Réchauffer la sauce et ajouter le persil juste avant de servir.
