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Magrets de canard et poires au vin rouge

  • Personnes

    Sert 4 personn

  • Temps de préparation

    20 min.

  • Difficulté

    Expert

  • Température de cuisson

    250°c

  • Méthode

    Directe

Ingrédients
Instructions

le Ingrédients

Magret De Canard Et Poires Au Vin Rouge
  • 2 magrets
  • 4 poires
  • 1 verre de vin rouge
  • 2 grosse cuillère de miel
  • 10g de 4 épices
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre

Equipement spécial

  • Plancha GBS

Instructions

  • Allumez le barbecue en cuisson directe avec la plancha GBS. 
  • Parez les magrets et faites un quadrillage côté gras. Salez et poivrez.
  • Épluchez les poires et taillez-les en gros quartiers.
  • Une fois que le barbecue est chaud (250°c) faites saisir chaque face et chaque côté pendant 1 minute. 
  • Une fois que le magret est bien coloré sur chaque face, sortez-le dans un plat et sur une grille afin qu’il se repose.
  • Dans la graisse de canard restante dans la plancha, faites revenir les poires.
  • Salez et poivrez, colorez-les des deux côtés.
  • Ajoutez le vin rouge et laissez cuire 1 à 2 minutes. 
  • Débarrassez les poires dans un plat puis faites réduire le vin rouge ; rajoutez les 2 cuillères à soupe de miel, pour obtenir un jus sirupeux.
  • Remettez en cuisson les magrets dans ce jus réduit et contrôlez la cuisson grâce au Weber Connect pour atteindre 63°c à 65°c à cœur.
  • De temps en temps, vous pouvez arroser le magret à l’aide du jus pour obtenir un laquage. 
  • Déglacez en fin de cuisson avec le vinaigre et servez.

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